配料:
鲜鸡蛋19公斤
川白糖14公斤
特粉14公斤
饴糖2.5公斤
植物油3公斤
步骤:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
色泽:茶黄油浸色。
组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。
口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。
特色:梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一,约有半个世纪的历史。本品形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口,尤为老年人,病人和儿童所喜食
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低筋粉55克
白糖30克
鸡蛋(去皮)99克
玉米油20克
辅料
盐0.5克白醋3滴黑芝麻2克
原料:低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
蛋黄中加入5克白糖,蛋白中加入25克白糖
蛋白中再加入盐和白醋,用电动打蛋器打出有小尖角的状态后备用
蛋黄与白糖搅拌均匀
接着加入玉米油
再搅拌均匀
将蛋白糊中三分之一,加入到蛋黄糊中,拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,轻轻拌匀
将过筛的低筋粉倒入蛋糊中,轻轻搅拌均匀,用翻拌的广式,不要划圈哟
拌匀的面糊倒入小纸杯中。九分满即可。烤箱预热上火180度,下火185度
小蛋糕上撒上黑芝麻,烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上火180度,下火185度,烤制10钟,改下火180度,烤制5分钟,出炉晾凉即可食用
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鸡蛋6个
牛奶40克
低筋面粉200克玉米油40克白糖50克
1鸡蛋打到打蛋盆里,加入白糖
2用打蛋器打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,就可以了
3倒入玉米油和牛奶拌匀
4筛入低筋面粉,拌成蛋糕糊
5模具洗净擦干,把纸杯放上
6把蛋糕糊放到裱花袋里,捏到纸杯里八分满,烤箱200度预热5分钟,入烤箱上下火170度15分钟
7上色熟透后,拿出烤盘,把蛋糕拿出晾凉
8简单美味的海绵小蛋糕,孩子们最喜欢,作为早餐也是很棒的呢